小麦酵母のパン

久々の投稿になってしまいました。

何だか、日が経つの早いなー。

先週のパンの試作は、前のお店でも販売していた『まるパン』『玄米カンパーニュ』『ミニ山食』の3種類。

『まるパン』

セミハードな食事パン。
ずーっと焼いていなかったので、思い出すために焼いてみたけど、やっぱり忘れてることがある。
クープの位置。もうちょっと上だったかなー。

『玄米カンパーニュ』

こちらは地元の赤米の玄米を使うことにしました。(まだ生産者さんに確認とってないけど…(汗))

このお米は、手植え&手刈り&はさ干しされたもの。農薬&化学肥料も不使用。

丁寧に作られたお米です。

ただ、あたしが炊き方を前と変えたら水分調整が大変で、いつも通りに捏ねたらべちょべちょー(汗)
今回ようやく形になりました！
もっちり、そしてみずみずしい。

『ミニ山食』

今までの3つ山(左奥)と初めて4つ山(右手前)。
4つ山のほうが、窯伸びしてるし形がよく見えるなー。

こちらももっちりです。

このミニ山食にするか、酒種の普通サイズの山食にするか、まだ迷い中。早く決めなきゃなんだけどー。

酒種のシフォンケーキ(ミニサイズ)も試作。

思いついて急にやったから、小さめの卵しかなく、少し生地不足。確認したいことは出来たから、まぁ良し。

今度は地元の平飼い鶏の卵で試作をしてみる予定。楽しみ♪

今週末はベーグルと焼き菓子の試作をします。