エントランス作り(完)

あれはまだ雪が残る寒い寒い2月から

少しづつはじめていたお店の入り口作りが

ようやく！完成！

『一緒に手伝ってくれてありがとう。』

草や苔が生えてだんだんとお店に馴染んでくればいいなー。

多少腰を犠牲にしましたがよかったよかった。

あとは花壇づくりや庭木の剪定

もう少し店先を作れたらいいかなー。

本日もお疲れ様でした。

レジカウンター作り

そろそろレジカウンターを作らないと！

納屋の二階に置いてあった古い障子戸

まずはぼろぼろの障子と汚れを落として

前の家主のちびっ子達の落書きを見つけて

少しほっこり。

綺麗になりました！

戸を解体して繋ぎ合わせて

防腐剤はこの自然な色合いが良かったので

透明を選択。

組み立て

障子だったところはお古の生地を

タッカーで止めます。

天板はhico.a Cafeの看板を使いました。

ピッタリサイズ！

完成！

お客さんの荷物置きと

売り子の出入り口のパタパタをつけて終了。

本日もお疲れ様でした！

お店の看板 と 写真撮り用のベーグル焼き

お店の看板は 地元の看板屋さん『オハラアート』さんにお願いしました

打ち合わせで サイズと出来上がりイメージをお伝えし ロゴのデータはメールで

色んなアイディアを分かりやすく提案していただき やり取りすること数日

そして本日 看板が出来てきましたー

良い感じですー！！

看板があると お店感が増しますね(*^^*)

そして緊張も増しますな(汗)

何も考えずに写真を撮ったみたく 作業手袋が ブロックの上に…

こちらは 写真撮り 兼 焼き練習

『小麦酵母 ベーグル達』

プレーン

富山県産小麦ゆきちから全粒粉

昆布

春菊

五箇山堅豆腐

黒糖くるみコーヒー

有機チョコカカオニブ

『小麦酵母 まるパン』

『小麦酵母 ミニ山食』

『酵母 ブラウニー』

『ベーグルラスク』

『酵母 塩シフォン』は 型はずしを失敗し 写真に収めれず…

美味しく出来たんだけどなー

少し前までは ちゃんと型はずし出来てたんに

また練習や

ここに載っていないベーグル&パン 焼き菓子は また後日 写真撮りします

畑の端にある 芍薬(シャクヤク)

今が見頃～

春に 赤い怪しい芽が出てきてるなと思ってたら こんなにキレイな花が！
早まって抜かなくて良かったー

中津川では見たことがなかったけど(あったかもしれんけど気づいてないかも)  ここ地元では 皆さんのおウチのお庭に咲いてる

花が大きいから 重そう

今週は 主人が休みを取ってくれて お店作りを手伝ってくれてます

ありがとうございます(*^^*)

お店のロゴ

今回お店の顔となるロゴをどうしようかー？と話し合って

中津川のお店のようにまた自分たちでやろうかと最初はなりましたが

うーん、なんか違う気がする...。

！！！

次のお店作りは中津川で出会った方々や

ここ富山の方々にお願いしよう！そうしよう！

さっそくイラストレーターのSAITOEさんにお願いしました。

いくつかデザインしていただいた中から

満場一致(二人)でみんなが描かれているこのイラストに決めました！

素敵なイラストありがとうございました！

コロナが収束したら是非富山にも遊びに来てくださいねー。

コロナ禍のこの今だからこそ人と人との出会いを大切にしよう。

そう決めた第1歩めは『お店のロゴ』でした！

もちろん自分たちでもやりたいので...

やってしまいますが...(^_^;)

今後とも皆様どうぞよろしくお願いします。

イラストレーターSAITOEさん↓

https://instagram.com/saitoe.illustration

今日のこむぎとぱん

パンの試作と畑②

最近 パンの試作と畑作業がセットになってきてる？

どっちもやらなきゃいけないことなんだけど ブログを読んでいただいてる皆様からしたら また試作と畑かよ！ってなられてるんじゃないかなーとか考えたりしてます(汗)

先週末からの試作

『酒種 発酵あんパン』

いつもと変わらぬ写真ですが…
発酵あんこの水分調整がうまくいき 温度調整もうまくいき 完成！！
かと思いきや もう少し発酵あんこ欲しくない？となり 次回もう一度 試作…

『小麦酵母 フォカッチャ』

今までは 大きな四角い型で焼いてカットしていたのを 小さい四角い型で焼くことにしました

やはり切り口から乾燥が進むため これが良いのかなーと

『平飼い鶏の卵の豆乳プリン』

塩シフォンの副産物なのですが メインの塩シフォンの写真を撮り忘れるという(ビックリしたことに 1枚も撮っていなかったのでした(汗))

頭の隅に『脱プラ』があるので 瓶入りの蒸しプリンです

『脱プラ』

お店をやるとなると 完全脱プラは難しく 今は特に コロナだから 個包装されてるほうが良いし 衛生面を考えると プラって やっぱ必要なのよねーってなってる自分と日々葛藤

『スモークサーモン&クリームチーズのベーグルサンドイッチ』

ベーグルサンドの定番中の定番

以前 hico.a Cafeでは 桜鱒の時期だけ自家製スモークサーモンを仕込み 超期間限定 数量限定で提供していたのですが sino.a bagelはベーグル屋さんで サンドイッチもあるよとなれば 期間限定 数量限定は難しく無理やなーと思っていました

そしたらある日 ある方が『スモークサーモンとクリームチーズのベーグルサンドイッチが大好きなんですよねー』と嬉しそうにおっしゃってて

そーだよねー みんな食べたいよねー あたしも大好き♡となり 即 導入決定！

なので 国内製造 無添加のスモークサーモンを探しました～
(自家製スモークサーモンは時期と時間を見て作れればと思っています)

しかも うちの畑にはスモークサーモンサンドに欠かせないディルがメッチャ育ってる！

ディル畑 (勝手に名付けてます)

鉢にも植えました！(ちょっと欲張りすぎた？大きくなったら狭いよね…)

キッチンには 観賞用 兼 料理用♪

余談になりますが あたしはディルが大大大好きで 見ているだけで癒され 幸せになれます(*^^*)
香りの強いハーブ類は あまり得意ではないけど ディルは特別♪

ホントにねー 香りも良いしねー

何だろう ディルって凄い♡

チラッと見て ニヤニヤ

試作の合間に 草生え放題の畑の草むしり

レタス達が 草とこぼれ種からの赤紫蘇に負けている…

なので チマチマ救出作業

茗荷も草の中に生えてきてたのを救出！

今年は茗荷がたくさん採れそうだ♪

夕方の散歩の途中 沢ガニ発見！

気になるけど ちょっと怖い こむぎさん(笑)

売り場作り

もう使わなくなっていただいてきた

昔懐かしい床に座るタイプの会議テーブル。

天板だけ取り替えて再利用します。

ホームセンターで買ってきた板を

木工用ボンドで繋ぎ合わせます。

ちょうどいいクランプがなかったので...。

(買うと結構値段が...)

手持ちの道具で代用。

うーん。こんな感じかなぁ。

そしてボンドが乾いたら

じいちゃんの使い古されたカンナと

電動ヤスリで表面を綺麗に

オイルステインを塗って仕上げます。

ここで会議テーブルの取り外した脚を取り付けて完成！

売り場に持っていきます。

(同じ物をもう1つつくりました。)

昭和っぽくていい感じです。

こちらも嫁の実家の倉庫に眠っていた

誰かの勉強机。やっぱり床に座るタイプ。

スノコもなんとかに完成しました！

売り場はこんな感じ↓

ベーグルやパン、焼き菓子などなど

並ぶんだろうなー

たのしみ！

畑

田植えで余った苗を少しいただき

バケツに植えました。バケツ苗。

ちゃんと育つかなー。

こっちもたのしみだ！

合格いただきました！

5月19日(水) 菓子製造許可の立ち入り検査がありました

(この件に関して 写真は一切ありません)

時間は30分ほど
厚生センターの方が2名来られて 提出してた書類をもとに質問をいくつか

立ち入り検査は『hico.a Cafe』以来2回目だけど 何となく緊張

割とすんなり話が進み「許可の手続きを進めます」と言っていただけました！

ただ 許可がおりるのは6月1日

もう少し先です

それまで 準備に試作に頑張ります！

と言うことで 試作

まず 小麦酵母ベーグル5種

水分調整中『五箇山堅豆腐』

前回豆腐100%で作って 惜しかったのを もう一回
酵母の割合を調整して100%のと90%の
あと 少し変化がほしかったので 海塩をトッピングしたのとしないのと

食感は やはり90%のがいいのかな
海塩は 意見が分かれ もう少し減らして試してみることに

トッピングの海塩は 黒部の塩を使う予定(パン生地には石川県奥能登産の海水塩を使用)

『自家栽培 春菊』(写真左)

今となっては 定番です！
前のブログにも書きましたが 間引き春菊 たっぷりボウル2個分
これを茹でてペーストにし 練り込んでます
フルで春菊だと 香りが強すぎるので プレーンとハーフにしてます
めっちゃ香り良いです♡

『ほうれん草』(上の写真右)

こちらも定番 グリーンベーグル
アメリカでは スピナッチって言われてます

こちらもペーストにしたものを練り込んでます
地元南砺市産の黒ごま入り
香ばしい黒ごまとほうれん草が合うんです

『チョコカカオニブ』

有機カカオパウダーを混ぜた生地で 乳製品不使用の有機チョコチップと カカオ豆を砕いた 有機カカオニブを巻き込んだ おやつベーグルです
やたら『有機』の文字がありますが こだわりです
乳製品アレルギーのお子様にも食べてほしくて作りました

先日完成した 黒糖くるみコーヒーベーグルと見た目が被りそうなので カカオニブを2個分だけトッピングしてみたのですが 案の定 食べる前からポロポロ落ちる
なのでトッピングはせず 中へ入っていただくことにしました

『酒種 平焼き発酵あんパン』

最終温度調整はバッチリ！
なのですが 発酵あんこの水分が少し多かったようで なかなか包めない&生地しっとり

破れて あんこ出てきてるし…
完成したと思ったのにー
もう一回やります

『酒種 焼きカレーパン』

完成はしてたけど もう一回試しておきたくて
カレーフィリングが5個分しかなく 残り5個は チーズを包む(チーズver.は お店には並びません)

お店の準備も試作も 少しずつ進んでます

早くしなきゃだけど 焦らずかな

あっ 売場に照明がつきました♪