小麦酵母のパン
久々の投稿になってしまいました。
何だか、日が経つの早いなー。
先週のパンの試作は、前のお店でも販売していた『まるパン』『玄米カンパーニュ』『ミニ山食』の3種類。
『まるパン』
セミハードな食事パン。
ずーっと焼いていなかったので、思い出すために焼いてみたけど、やっぱり忘れてることがある。
クープの位置。もうちょっと上だったかなー。
『玄米カンパーニュ』
こちらは地元の赤米の玄米を使うことにしました。(まだ生産者さんに確認とってないけど…(汗))
このお米は、手植え&手刈り&はさ干しされたもの。農薬&化学肥料も不使用。
丁寧に作られたお米です。
ただ、あたしが炊き方を前と変えたら水分調整が大変で、いつも通りに捏ねたらべちょべちょー(汗)
今回ようやく形になりました！
もっちり、そしてみずみずしい。
『ミニ山食』
今までの3つ山(左奥)と初めて4つ山(右手前)。
4つ山のほうが、窯伸びしてるし形がよく見えるなー。
こちらももっちりです。
このミニ山食にするか、酒種の普通サイズの山食にするか、まだ迷い中。早く決めなきゃなんだけどー。
酒種のシフォンケーキ(ミニサイズ)も試作。
思いついて急にやったから、小さめの卵しかなく、少し生地不足。確認したいことは出来たから、まぁ良し。
今度は地元の平飼い鶏の卵で試作をしてみる予定。楽しみ♪
今週末はベーグルと焼き菓子の試作をします。
なごり
残っていた冬のなごり
雪囲いを外しました。
今年は本当に助かったー。
季節の移り変わりは
どこにいてもワクワクします。
またせたねー
中津川でポットに種を蒔いたアスパラガス
ようやく定植してあげることができました。
遅くなってごめんね。
タネもいろいろと蒔きました！
この土地ではどんなふうに育つのかな？
芽が出るのが楽しみでならない。
休みの日は試作
先週の、焼きカレーパン。
パン生地にも、カレーフィリングにも、卵と乳は使わず、辛さも控えめな仕上がりに。
あとは成形が課題。
先週末は、ベーグルとパンと焼き菓子。
ベーグルは、機械捏ねのスピード調整と、バリエーションの試作。
機械捏ねは、前ののほうが良かったので、次回最終調整です。先が見えてきたー！
バリエーションは、機械捏ねのプレーンの半分で、定番の『昆布』と『玉ねぎ』。
そして新たに、全粒粉とコーヒーチョコを試してみたけど、こちらは撃沈…。
全粒粉(北海道産)は、粒子が細かすぎて存在感がなく、思った感じにならなかったー。
やはり、地粉がいいのかも。手に入ったら試してみたい！(実は、近くにあったりする…。)
コーヒーチョコは、初の試み。チョコと言っても、乳不使用のチョコチップ。見つけたー！！
ただ、チョコが勝ってしまい、コーヒー感が消えてしまうという…。
なので、定番のコーヒーベーグルはそのままに、次回はチョコベーグルを試作。
ただ、品質にこだわったチョコチップなため、お値段がねー。商品化できるかなー。
フォカッチャは、粉の配合チェック。
玄米カンパーニュは、玄米ご飯と水の割合の確認。
もう少し、調整必要。
シフォンケーキは、販売に向けて個包装の練習。
ちゃんと包むと、売り物みたい♡
ブラウニーは、小さい型焼きの試作。
ブラウニーって言えるのかな？ギモン。
一気にやるから、頭がこんがらがる。
そして、パン&焼き菓子三昧～。
今日の夕食
『ほうれん草とベーコンのトマトソースパスタ』に、トーストフォカッチャ。
少し辛味が欲しかったので、自家製タバスコ解禁！
製作日は、2018年11月28日。
自家栽培のあじめこしょうで作ったみたい。
マイルドな辛味。多めでも大丈夫！ピザが食べたくなるね。また小麦粉だ…。
ミキサー試運転
ミキサーの試運転をしました。
あたしの作るベーグルは、最低でも4日はかかるので、思い立って明日！とかは無理なのです。
焼ける日から逆算して、酵母や種を仕込むので、今週になってしまいました。
一番の心配は、パワー。
はたして捏ねれるか？というところ。
メーカーさんは、「少ない量から試してください」とおっしゃっていたので、プレーンベーグル12個分で試すことに。
少しずつまとまってきてる。
まとまってきた。
捏ね上がり。
パワーは、全然問題ないです。
フックがいい仕事してる！
量が少なかったからかもだけど、まだ余裕があるなーって。これから増やしていけるかも。
速度もみたくて、もう一度こねる。
一晩寝かせて、明日焼きます。
で、今日(翌日)、焼きました。
プレーンベーグル24個。
別の捏ね機で、ミニ山食も。
あと、酵母ブラウニーも。
数多過ぎ…。うち、大人2人なんですけどね。
試せるときに一気にやるからこーなる。
しばらくは、ベーグル&パン祭りだー。
夕方の散歩。
梅の花と一緒に。
